Гоголь-моголь

Бурганьон

Продукты: 1 кг говядины (обязательно с жировыми прослоечками), мозговая говяжья кость, 4 моркови, 1 корень пастернака, 2 луковицы, 2 ст. ложки гвоздики, 3 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 1 лук-порей, 150 г бекона, 10 горошин душистого перца, коньяк, 250-300 мл красного сухого вина.
Сварить бульон из говяжьей мозговой кости, моркови, сельдерея, корня пастернака, лука порея, 3 зубчиков чеснока и луковицы (овощи крупно нарезать). Добавить горсть звездочек гвоздики, когда бульон закипит, посолить его щедро и добавить 10 горошин душистого перца.
Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой. В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины. На каждой стороне жарить мясо по 2-3 минуты. Влить в сковородку 2-3 ложки коньяка и поджечь.
Взять кастрюлю с толстым дном, прогреть, влить вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю и тушить мясо не менее 2-х часов, добавляя понемногу вино и бульон, убавить огонь и накрыть крышкой.

"Обед, как видно, не составлял у Ноздрева главного в жизни; блюда не играли большой роли: кое-что и пригорело, кое- что и вовсе не сварилось. Видно, что повар руководствовался больше каким -то вдохновением и клал первое, что попадалось под руку: стоял ли возле него перец - он сыпал перец, капуста ли попадалась - совал капусту, пичкал молоко, ветчину, горох,- словом, катай- валяй, было бы горячо, а вкус какой - нибудь, верно, выйдет."
А вот вин было изобилие: сначала пили портвейн, затем подали ликер, мадеру, бурганьон, шампаньон. Была принесена рябиновка, бальзам.
Так проходила трапеза у Ноздрева